Quality Video ｜ 一个让人不远万里想来朝圣的精酿酒吧｜界面新闻 · 生活

品质指南、高级趣味以及不平庸的生活

//酒香不怕巷子深 //

作为国内最早的精酿啤酒吧之一，“杰克的酒窝”被誉为精酿爱好者的朝圣之地。店内面积22平方， 营业时间：PM5:00-10:00。因为杰克还有其他工作，所以休息时间比较随意，但即使是这样任性的经营，9年中它用非常好喝的酒和专业的态度，让一大批忠实品酒人流连忘返。

Q：和精酿啤酒的故事？因为什么契机开了这家店？

杰克：2003年，我加入上海津丰食品，2004年开始接触采购进口啤酒，拿着从季风书店买的一本世界啤酒鉴赏手册开始了啤酒的采购，在法国啤酒Jenlain 和英国啤酒Adam board side ale上让公司损失惨重，格林王啤酒系列勉强存活，因为新标签法错过宝莱纳啤酒，又被比利时啤酒的高酒精度吓住，那时读到书里分经典啤酒和新世界手工工艺啤酒，根本不明白是什么。

2005—2006 年接触了美国手工精酿啤酒的概念又重读了几十遍鉴赏手册，推广了两年布鲁克林，罗格，北岸，夏威夷科纳，吃了不少苦，联系了角鲨头，都给了报价，又遇到资金紧张，就没有后来了，渐渐回过神来，错过。不得已开了杰克的酒窝，beer nest.com被谷歌的人抢注，就为了要挟啤酒打折，最后良心发现还给我，2007 年和一个老美朋友做了人生第一次家酿：苏州河淡色爱儿。上海人都知道这是一个笑话，苏州河啤酒没人喝，因为是臭水沟，还好美国CNN报道说我做的不错，略安慰。

转眼2009 年后又接触了美国以外的精酿苏格兰酿酒狗，美其乐，因为这行水深，水喝多了就怕了，婉拒了这两家的代理和一起上海开店的计划，很多人都会骂我，我倒还好，没缘分。2010 年从12平方搬到了22平方带厕所的新店。2013年，没记错的话，成都的比利时人开了the beer nest -啤酒窝，虽然杰克的酒窝中英都已拿到注册商标。

2014 年开始新西兰精酿的推广，最后找到合适的啤酒伴侣：神话啤酒厂。2015年 遇到上海开瓶子店的3个有点喝大的年轻人，不想做其生意，差点动手，beernest.com 被黑，年轻人第二天还在窗外来探望我的反应，2016 年在成都，把成都比利时人当众抽耳光，后半年没什么特别的，过着平静的日子。这十几年就是这样梦一般的过了。

Q：你卖的酒有什么特别之处？

杰克：目前提供的全程冷链供应的30款啤酒，都是从顶级酒厂直接进口的，统一价格，根据不同季节会提供不同风格的啤酒。我希望自己的酒在各方面都是顶级的：来自世界顶级小酒厂，来自世界顶级酿酒师的酒，带给大家顶级的味道。

Q：店里为什么没有中国的酒？

杰克：酒窝的客人都太专业和挑剔，目前国内的啤酒在品质稳定性上的信心不足，还需要不断提升，不过已经进步很快了，我是非常欢迎有国内顶级精酿上架，支持国酿。

我们是竞技场，你够牛逼就可以来。

Q：你觉得中国精酿的发展有什么问题？

杰克：目前中国精酿发展得非常快，国外走了30年的路，我们估计20年就走完了。感觉最严重的问题是：第一，各地区政府还没对精酿行业的健康发展指定相关的法规，会让精酿企业发展方向不明朗；第二，在没有足够数量合格的酿酒师的情况下，太多资本因为速食概念迅速拥入精酿，容易造成不良泡沫，误导消费者，对行业未来长远发展有很坏的影响。

Q：什么是中国味道？

杰克：我认为中国味道的代表是竹叶IPA。联合酿造是希望加一些中国元素的辅料在里面，结合八大菜系来酿造，会是不错的尝试。

//来就要守规矩 //

不以规矩，不能成方圆，杰克为小店设定了一系列“店规”。不要刻字，不要搭讪，喝白酒不接待，不能吸烟，规定客人请把手放在自己大腿上。酒吧的文化以相互尊重为前提，也正是这样，酒窝里总有奇妙的化学反应发生。

Q：说说店规吧？

杰克：酒窝是专业的啤酒品尝店，所以我们不接待任何团队活动，比如开会、培训、游戏、推销等等。我们要求互相尊重，不能衣冠不整，不能吸烟、随地吐痰，不能看见女孩子就双眼放光，随意搭讪。真有人边喝酒边刻“到此一游”，边喝酒边剥树皮，这些在这里都是不允许的。我们希望客人养成习惯，不能去小店就觉得自己很牛逼。

随意放几条：

严禁恶意搭讪其他客人。

周日到周四，10：00pm后禁点酒。

禁自开冰箱取酒和酒杯。

工作时间，老板无陪聊陪酒服务。

本店营业时间以老板拟定为准。

Q：酒吧里发生过最难忘的事？

杰克：我跟我太太也是因为这间酒吧相识的，而且很巧的是酒吧的这条路叫“肇周路”，我姓zhou，我太太姓zhao，一直感觉自己很幸运，能够同时拥有热爱的事业和人生伴侣。不光是我，这里也成就过好几对青年男女的好姻缘，在杰克家喝精酿能找到人生另一半。

Q：酒吧里的客人怎么样？

杰克：我们的客人应该是国内最专业的，嘴叼，可以喝出别人喝不出来的味道。我在这里认识的各行各业的朋友，也超过我工作十几年认识的，而且更真诚。

// 不供财神供酒神 //

杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”，杰克把它供奉在店里。为何不供奉财神？杰克说，做酒的人还是应该有点信仰，生存很难，也要坚持。

Q：目前酒吧赚钱吗？

杰克：目前收支平衡，略有盈余吧。因为提供的是顶级冷链生啤，比如新西兰神话啤酒，成本很高。赚钱很难，每年的利润都被房租一步一步侵蚀，原则不亏就继续坚持开下去。

Q：会再开新店吗？

杰克：有计划，因为老店店租是一年一签，涨幅看房东心情，如果接受不了就只能另外找新地点了。

Q：最喜欢的一款酒是什么，为什么？

杰克：神话酒花僵尸——Epic hop zombie double IPA。它由世界顶级酿酒师卢克酿造，被世界啤酒爱好者评为死前必须要喝的50款IPA之一。苦甜平衡，热点水果香气浓郁，完全意识不到8.5%的酒精度，喝几杯就像僵尸了。

这次我们有两份大礼等你来拿！

1. 转发本条到朋友圈，描述一款你最喜欢的进口精酿啤酒，并说出原因，请将截图发送到后台。

如果杰克也喜欢，你可以去他店里免费得到一杯他亲自推荐的酒。

名额无限制，最终由杰克确认名单！（老板就是酱紫任性）

2.如何让一个不懂精酿的人领悟到精酿啤酒的美好？请在后台回复你的idea。

我们会选出最赞的5个办法，每人送上一瓶

限量Epic Imperial Stout 500ml装

神话帝国世涛 价值¥300

//带你认识帝国世涛 //

这款是2014年份版，倒出入杯，很厚重的酒体不像是普通世涛，感觉有丝丝粘稠，深黑色的酒体让焦糖色的泡沫头显得异常鲜艳。

闻起来是浓郁的黑巧克力味道，混杂着焦糖麦芽的甜香。入口的感觉略微厚重，延续着气味的黑巧克力和焦糖口味，甜中带有一丝丝咸，苦味并不明显，9%的酒精度在中调过后渐渐显露，刺激味蕾接受更多味道。

为什么要送这款酒？

杰克：因为这是一款年份酒，一款帝国世涛如果做年份酒，那么一定强大到可以流芳百世。它出自神话酒厂，这个酒厂给人的一般印象似乎是：酒花啤酒专业户，似乎其他风格不出彩，但这是误导。卢克作为世界顶级酿酒师，他个人超喜欢IPA风格，所以喜欢酿，有时也会玩票其他风格。事实上，这款世涛数量少，水准非常高，苦甜平衡，多重回味，特别适合牛奶巧克力一起享用，送礼收藏都是最好的选择。

撰文：郝奕桦／Wendy | 图片：Jackie／蜗牛5号

第一期：

新一代年轻人所追求的味道，我们带你喝走心的精酿啤酒

第二期：他做了中国摇滚老炮们的第一支啤酒